Υλικά
350 γρ ρύζι parboiled
4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κουρκουμά
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
2 φλ. τσαγιού σπόρους από ρόδι
150 γρ. φιστίκια αράπικα ξεφλουδισμένα
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα το ρύζι και το σοτάρετε, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να στεγνώσει εντελώς η κατσαρόλα. Ρίχνετε τον κουρκουμά και ανακατεύετε καλά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, αλατίζετε και μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί εντελώς ο ζωμός και να “στεγνώσει”. Αποσύρετε το ρύζι σας από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
Κρατάτε λίγα από τα σπόρια του ροδιού για το γαρνίρισμα και τα υπόλοιπα τα ρίχνετε μέσα στο ρύζι και ανακατεύετε να ενσωματωθούν ισομερώς. Βάζετε το ρύζι σε φόρμα να πάρει σχήμα και μετά το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίζετε την επιφάνειά του με το ρόδι που κρατήσατε και τα φιστίκια και σερβίρετε.
Απολαύστε το….
Ηλίας Μαμαλάκης
Έλληνας μάγειρας
Official website: www.eliasmamalakis.gr